Gebratene Kalbsleber mit Petersilienwurzelpüree

Name: Gebratene Kalbsleber mit Petersilienwurzelpüree
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 Schalotten; 5 Stängel Thymian; 500 g Petersilienwurzel; 200 g Kartoffeln; 60 g Butter; 200 g Milch; ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ¾ TL Salz; 8 Prisen Pfeffer; 4 Prisen Muskat; 8 Scheiben Kalbsleber; 50 g Mehl; 40 g Olivenöl; 20 g Zucker; 30 g Balsamico, dunkel; 50 g roter Portwein; 50 g Rotwein; 50 g Wasser

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

4 Portionen

Zutaten

Schalotten halbiert
5
Thymian abgezupft
5 Stängel
Petersilienwurzel in Stücken (2 cm)
500 g
Kartoffeln mehlig kochend, in Stücken (2 cm)
200 g
Butter in Stücken
60 g
Milch
200 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
½ TL
½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Salz
¾ TL
Pfeffer
8 Prisen
Muskat
4 Prisen
Kalbsleber (à 70 g)
8 Scheiben
Mehl
50 g
Olivenöl
40 g
Zucker
20 g
Balsamico, dunkel
30 g
roter Portwein
50 g
Rotwein
50 g
Wasser
50 g