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Birnen-Thymian-Speckbrötchen

Birnen-Thymian-Speckbrötchen
4.0 6 Bewertung
Zubereitung 1 Std.
Gesamt 15 Std.
12 Stück
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Zutaten

Vorteig/Biga
  • frische Hefe erbsengroß (1 g)
    1 Stückchen
  • Wasser (lauwarm)
    70 g
  • Dinkelmehl Type 630 oder 700
    130 g
Roggensauerteig
  • Wasser
    130 g
  • Anstellgut (Roggensauerteig)
    10 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960
    100 g
Hauptteig
  • Wasser und etwas mehr zum Bearbeiten
    190 g
  • frische Hefe
    5 g
  • Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
    400 g
  • Salz (10-12 g)
    2 TL
  • Honig
    20 g
  • Butter in Stücken
    30 g
  • Thymian
    2 TL
  • Öl zum Bearbeiten
  • Birnen festfleischig
    2
  • Bacon dünn geschnitten
    24 Scheiben

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Stück

Eiweiß 8 g
Brennwert 1449 kJ / 352 kcal
Fett 16 g
Ballaststoffe 3.1 g
Kohlenhydrate 42 g

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