Bûche pain d'épices, mousse clémentine

Bûche pain d'épices, mousse clémentine

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 13 Std.

8 parts

Zutaten

Le biscuit pain d'épices (la veille)

2 œufs
2 jaunes d'œufs
100 g de sucre en poudre
55 g de farine de blé
2 c. à café de quatre-épices
2 blancs d'œufs

La mousse clémentine (la veille)

200 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
60 g de sucre glace maison
6 clémentines (300 g env.)
60 g de sucre en poudre
2 g d'agar-agar
1 pincée de vanille en poudre
3 jaunes d'œufs

Le glaçage au chocolat (le jour même)

150 g de chocolat noir 70% de cacao
20 g d'huile de tournesol
500 g d'eau

Le dressage (le jour même)

1 clémentine en quartiers

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 part

Eiweiß 7.8 g

Brennwert 1792.2 kJ / 429.2 kcal

Fett 23.6 g

Ballaststoffe 3.5 g

Kohlenhydrate 44.1 g

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