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Eclairs saumon et pomme verte

Eclairs saumon et pomme verte
3.2 9 ratings
Prep. 15 min
Total 2 h
12 pièces
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Ingredients

La pâte à choux
  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 120 g de farine de blé
  • 3 œufs
Le tartare de saumon
  • 50 g de pomme granny-smith coupée en quartiers
  • 50 g de radis noir coupé en morceaux (3 cm env.)
  • 1 citron vert non traité (zeste et jus)
  • 250 g de filets ou de pavés de saumon frais coupés en petits dés (1 cm env.)
  • 10 g d'huile de sésame toasté
  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le glaçage à la pomme verte
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 50 g de pomme granny-smith coupée en quartiers
  • 180 g de fromage à tartiner nature
  • 5 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert
  • ½ c. à café de graines de sésame torréfiées
La crème au citron vert
  • 100 g de fromage à tartiner

Difficulty

medium

Nutrition per 1 pièce

Protein 10.8 g
Calories 981 kJ / 235 kcal
Fat 16.8 g
Fibre 0.8 g
Carbohydrates 10 g

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France

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