Chilacayotes rellenos con pipián

Relleno

• 600 g de agua
• 8 chilacayotes
• 20 g de aceite
• 60 g de cebolla
• 90 g de chile poblano, desvenado, sin semillas y en trozos.
• 2 cditas de sal gruesa
• 7 hojas de epazote
• ½ diente de ajo
• 150 g de champiñones
• 150 g de elote, sólo los granos
• 100 g de requesón

Pipián

• 120 g de queso cotija, en trozo
• 10 g de chile guajillo, sin semillas
• 20 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tortilla de maíz
• 5 g de ajonjolí blanco, tostado
• 160 g de jitomate, en cuartos
• 150 g de pasta de pipián
• 100 g de caldo de verduras