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Opéra
Ingredients
Le glaçage noir
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2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
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90 g d'eau
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110 g de sucre
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65 g de crème, 35 % m.g.
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35 g de cacao en poudre
Le sirop au café
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300 g de café
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150 g de sucre
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10 g de café soluble
Le biscuit Joconde
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4 œufs entiers
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4 jaunes d'œufs
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220 g d'amandes en poudre
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275 g de sucre
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4 blancs d'œufs
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100 g de farine
La ganache au chocolat
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170 g de chocolat noir 70% de cacao
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40 g de crème, 35 % m.g.
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120 g de lait entier
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20 g de beurre
La crème mousseline au café
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350 g lait entier
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10 g de café soluble
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40 g de fécule de maïs
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80 g de sucre
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4 jaunes d'œufs
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175 g de beurre
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 portion
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