Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)

Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)

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Prep. 45 min

Total 2 h

4 portions

Ingredients

La pâte fraîche œuf-épinard

50 g d'épinards frais plus quelques feuilles pour découper 8 disques (Ø 4,5 cm)
150 g de farine de blé et un peu pour fariner
1 bouquet de persil frais équeuté (réserver les queues)
1 œuf
1 c. à soupe d'huile d'olive et un peu pour huiler
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de fond de légumes type Sapori (voir "Conseil(s)")

La farce

90 g de parmesan coupé en morceaux
10 baies roses
10 tranches de pancetta
5 pétales de tomate confite
4 noix décortiquées
1 échalote coupée en deux
bouquet de persil frais équeuté (réserver les queues)
20 g d'épinards frais
20 g d'huile d'olive
250 g de ricotta
1 jaune d'œuf
10 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
10 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
6 pincées de fond de légumes type Sapori (voir "Conseil(s)")
1250 g d'eau
40 g de beurre doux
100 g de gorgonzola coupé en morceaux
400 g de lait demi-écrémé
1 cube de bouillon de légumes à l'huile d'olive
15 g de farine de blé
1 blanc d'œuf
100 g de crème liquide entière
4 œufs
4 œufs de caille

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 41.8 g

Calories 4136 kJ / 994 kcal

Fat 69.3 g

Fibre 4.5 g

Carbohydrates 48 g

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