Curry madrás de cordero con papadams (India)

Papadams

• 100 g de garbanzos secos
• 100 g de harina de trigo
• 10 g de aceite de girasol
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de semillas de sésamo
• 1 pellizco de comino molido
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 2 pellizcos de sal
• 100 g de agua

Curry madrás de cordero

• 1000 g de carne de cordero deshuesada para guisar, en trozos de 3 cm
• 40 g de aceite de girasol
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 2 pellizcos de sal
• 10 g de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• 100 g de cebolla en trozos
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de curry en polvo de Madrás
• 50 g de tomate concentrado
• 300 g de caldo de carne
• 300 - 500 g de aceite para freír