Quenelles de poisson au beurre blanc à l'estragon

Quenelles de poisson au beurre blanc à l'estragon

2.7 70 ratings

Prep. 45 min

Total 1 h 15 min

4 portions

Ingredients

Les quenelles

350 g de filets de poisson blanc type merlan, coupés en morceaux d'1 cm
260 g de lait
60 g de beurre demi-sel coupé en dés
180 g de farine
3 œufs
du sel
du poivre moulu

Le beurre blanc

150 g de beurre demi-sel très froid
50 g d'échalotes coupées en petits morceaux
40 g de vin blanc
du sel
du poivre moulu
2 c. à soupe bombées d'estragon frais haché

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 19 g

Calories 2370 kJ / 569 kcal

Fat 43 g

Carbohydrates 26 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Saveurs Thermomix® n°14 68 Recipes
France

You might also like...

Terrine de légumes de printemps, émulsion de cerfeuil

2 h 35 min

Mijoté de haricots blancs au lard, tartines persillées

13 h 40 min

Sauce à l'oseille

25 min

Sauce gribiche

15 min

Terrine de volaille aux champignons et à l'estragon

1 h 40 min

Quenelles de semoule et lard en gratin

1 h

Terrine de poissons aux légumes

6 h 30 min

Quenelles nature, comté et épinards

45 min

Pommes dauphine (nouvelle recette)

55 min

Quenelles nature sauce nantua

3 h 40 min

Seiche sauce au vin rouge

1 h 5 min

Sauce armoricaine

1 h