Focaccine con crema di mele e crumble

Impasto

• 240 g di latte intero
• 25 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
  or 8 g di lievito di birra disidratato
• 60 g di zucchero
• 70 g di burro a pezzi
• 1 uovo
• 570 g di farina tipo 00
• 1 pizzico di sale

Ripieno alle mele

• 130 g di latte intero
• 70 g di succo di mela
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 60 g di zucchero
• 20 g di amido di mais (maizena)
• 15 g di farina tipo 00
• 2 tuorli
• 35 g di burro a pezzi

Crumble e mele al rum

• 50 g di mandorle pelate
• 120 g di farina tipo 00
• 85 g di burro a pezzi
• 65 g di zucchero
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 250 g di mele, qualsiasi tipo, pulite, sbucciate e a pezzi
• 1 cucchiaio di Rum

Terminare la preparazione

• 1 tuorlo, sbattuto