Entremets exotique

Name: Entremets exotique
Prep time: 2 h
Cook time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 6 parts
Ingredients: 250 g de coulis mangue-passion surgelé; 5 g de pectine; 35 g d'amandes en poudre; 20 g de noix de coco râpée; 2 blancs d'œufs; 35 g de sucre en poudre; 4 feuilles de gélatine alimentaire; 300 g de lait de coco; 90 g de sucre en poudre; 300 g de crème liquide 35% m.g.; colorant alimentaire blanc en spray; 1 mangue; 1 fruit de la Passion

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Difficulty advanced

Preparation time 2h

Total time 24h

Serving size 6 parts

Ingredients

250 g de coulis mangue-passion surgelé, préalablement décongelé
5 g de pectine NH, préalablement mélangée à 30 g de sucre en poudre

35 g d'amandes en poudre
20 g de noix de coco râpée
2 blancs d'œufs
35 g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/ feuille), et un récipient d’eau froide
300 g de lait de coco
90 g de sucre en poudre
300 g de crème liquide 35% m.g., très froide

colorant alimentaire blanc en spray (spray velours blanc), pour la décoration
or noix de coco râpée, pour la décoration
1 mangue, en morceaux
1 fruit de la Passion

Nutrition: per 1 part
Calories: 1775 kJ / 427 kcal
Protein: 5 g
Carbohydrates: 35 g
Fat: 30 g