Skip to main content Search
Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail

Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
3.5 4 ratings
Prep. 40 min
Total 1 h 30 min
6 portions
Sign up for free

Ingredients

  • 140 g de sel
  • 2000 g d'eau
  • 1000 g de filets de lotte, sans peau et sans arêtes préalablement parés
La farce aux champignons
  • 1 échalote
  • 20 g de cèpes séchés
  • 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
  • 300 g de champignons de Paris frais
  • 50 g de beurre
  • sel à ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le condiment noisette
  • 1 échalote
  • 100 g de noisettes entières torréfiées
  • 10 g d'huile d'olive
  • 1 piment oiseau frais
  • 150 g de vin blanc
  • 20 g de cèpes séchés
  • 20 g trompettes-de-la-mort séchées
  • 10 g de moutarde à l'ancienne
  • sel ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu ajuster en fonction des goûts
Le condiment d'ail
  • 1 tête d'ail séparée en gousses
  • eau pour blanchir l'ail
  • 300 g de crème liquide 35% m.g.
  • sel à ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le jus champignons-sarrasin
  • 20 g d'huile d'olive
  • 50 g de sarrasin
  • 2 clous de girofle
  • 3 baies de genièvre
  • 3 grain de poivre de la Jamaïque
  • 20 g de cèpes séchés
  • 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
  • 100 g de vin blanc
  • 800 g d'eau
  • 10 g de moutarde à l'ancienne
  • 300 g de panais coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
Le dressage
  • 500 g d'eau

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 9168 mg
Protein 35.4 g
Calories 3098.5 kJ / 740.6 kcal
Fat 47.8 g
Fibre 9 g
Saturated Fat 18.2 g
Carbohydrates 40.1 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Best of Noël 24 Recipes
France

You might also like...

Terrine aux deux poissons

4.5(140)

1 Std.

Spaghetti aux anchois et aux pignons

4.8(5)

50 Min

Tartare de thon et gaspacho

4.7(99)

20 Min

Salade de pommes de terre, saumon et aneth

4.3(306)

35 Min

Lotte à la provençale

4.3(22)

50 Min

Poke bowl complet thon, avocat

4.4(10)

50 Min

Sardines à la marocaine

4.1(84)

25 Min

Ragoût de poulpe méditerranéen

4.4(63)

1 Std. 35 Min

Macédoine au saumon et mayonnaise légère

4.7(39)

1 Std. 20 Min

Saumon croustillant au parmesan, légumes et sauce au citron

4.8(5)

1 Std.

Pain de poisson à l'avocat sans lactose

4.3(10)

2 Std.

Lotte vapeur façon tajine

4.7(182)

1 Std. 45 Min

 Show all
Show all