Galette des rois sésame noir et curd de yuzu

Galette des rois sésame noir et curd de yuzu

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Prep. 30 min

Total 2 h 45 min

8 parts

Ingredients

Le curd au yuzu

180 g de sucre en poudre
60 g de jus de citron
50 g jus de yuzu
90 g de beurre mou
10 g de fécule de maïs
2 œufs

La pâte feuilletée noir au charbon

300 g de farine de blé
10 g de charbon actif en poudre (voir « Conseil(s) »)
300 g de beurre préalablement congelé en morceaux
2 pincées de sel
150 g d'eau
farine de blé pour le plan de travail

La crème amande au sésame noir

50 g de beurre pommade
50 g de pâte de sésame noir
120 g de poudre d'amande
130 g de sucre en poudre
3 c. à soupe de graines de sésame noir
2 œufs
50 g d'eau et un peu pour souder les bords de la galette

Difficulty

medium

Nutrition per 1 part

Sodium 89.4 mg

Protein 14.5 g

Calories 4045.5 kJ / 966.9 kcal

Fat 69.4 g

Fibre 4 g

Saturated Fat 35.3 g

Carbohydrates 76.1 g

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