Ensalada de cítricos con vinagreta de achiote

Vinagreta de achiote

• 30 g de agua
• ¼ cucharadita de orégano
• 50 g de achiote en pasta
• 15 g de mostaza
• 15 g de vinagre de manzana
• ½ chile habanero (optional)
• 40 g de yogur natural
• 50 g de aceite de oliva
• 100 g de jugo de naranja
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal

Ensalada

• 12 hojas de lechuga orejona
• 12 de lechuga francesa
• 70 g de verdolagas, sin tallo
• 250 g de naranjas, en supremas
• 250 g de toronjas, en supremas
• 250 g de mandarinas, en supremas