Strüdel alle pere e nocciole con salsa alla vaniglia (vegan)

• 130 g di farina tipo 00
• 15 g di olio di semi di colza + q.b.
• 65 g di acqua, tiepida
• ½ cucchiaino di sale
• 1 goccio di aceto
• 40 g di nocciole sgusciate
• 500 g di pere mature, in quarti e privati dei semi
• 80 g di burro vegetale, senza lattosio
• 75 g di pangrattato
• 35 g di zucchero
• ½ cucchiaino di zucchero vanigliato
• ½ cucchiaino di scorza di limone tritata
• ½ cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
• 40 g di uva passa
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• farina manitoba q.b.

Salsa alla vaniglia

• 500 g di bevanda a base di mandorle
• 30 g di zucchero
• 35 g di amido di mais (maizena)
• 1 seme di cardamomo
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• 2 pizzichi di curcuma in polvere (optional)