Chuletas de cerdo al vacío, peras y salsa de chocolate

Name: Chuletas de cerdo al vacío, peras y salsa de chocolate
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 4 - 8 pizcas de sal; 4 - 8 pizcas de pimienta negra molida; 800 g de lomo de cerdo; 2 ramitas de romero; 2 dientes de ajo; 2 cditas de aceite de oliva; 30 g de jugo de limón; 1400 g de agua; agua; 70 g de chocolate amargo (70% cacao); 10 g de vinagre balsámico; 25 g de agua; 2 cdas de mantequilla; 1 cda azúcar morena; 2 pera, tipo conferencia; 1 - 2 pizcas de sal

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Prep. 15 min

Total 2 h 55 min

4 porciones

Ingredients

Chuletas de cerdo al vacío

4 - 8 pizcas de sal
4 - 8 pizcas de pimienta negra molida
800 g de lomo de cerdo en medallones con grosor aprox. 3 cm
2 ramitas de romero
2 dientes de ajo cortados por la mitad a lo largo
2 cditas de aceite de oliva
30 g de jugo de limón (aprox. ½ limón) (ver tip)

30 g de vinagre blanco, (ver tip)
1400 g de agua (aprox.), asegúrese de que las bolsas estén completamente sumergidas
agua frío, para enfriar