Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

No ratings

Prep. 30 min

Total 1 h 40 min

2 portions

Ingredients

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre, variés
¼ anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier, sèche

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double (env. 48% M.G.)
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave rouge
60 g de beurre, salé ou non salé en dés, froid
10 g de maïzena
10 g d'eau

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Sodium 32376.3 mg

Protein 41.6 g

Calories 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Fat 58.8 g

Fibre 6.1 g

Saturated Fat 34.1 g

Carbohydrates 39.7 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 30 Recipes
Benelux

You might also like...

Vol-au-vent à la façon grand-mère

1 h 30 min

Tomates farcies façon chakchouka et œufs pochés

No ratings

La première bouchée : Panais et Compote de Pommes

No ratings

Merveilleuse salade verte de concombre et avocat

20 min

Soupe de potiron

35 min

Chicons au jambon, gratinés au comté

13 h

Guacamole

5 min

Salade de poires et de bacon avec une vinaigrette à la moutarde

20 min

Soupe de poireau et de pommes de terre au jambon fumé croustillant

40 min

Soupe de tomates

30 min

Couronne d'Agneau avec Risotto aux Champignons

40 min

Saumon et sauce aux petits pois

25 min