Gratinado de carne seca con hongos y queso feta

Relleno y cobertura

• 120 g de queso Gruyère, en trozos
• 20 g de aceite de oliva
• 80 g de cebolla morada, en trozos
• 1 diente de ajo, pelado
• 250 g de champiñones, en rebanadas
• ¼ cdita de sal
• 1 cda de cebollín, picado

Relleno y armado

• 800 g agua
• 1 cdita sal
• 170 g harina de maíz
• 20 g de mantequilla sin sal
• 200 g de granos de elote
• 150 g de carne seca, cortado en tiras
  ou 150 g de tocino, en trozos frito
• 100 g de queso feta, desmenuzado
• 200 g de crema
• 10 hojas de albahaca frescas, troceadas