Steak tartare con helado de mostaza a la antigua

Steak tartare con helado de mostaza a la antigua

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Prép. 15min

Total 4h 15min

6 raciones

Ingrédients

Helado de mostaza a la antigua

3 hojas de gelatina
250 g de leche
250 g de nata (35% de grasa)
80 g de mostaza a la antigua

80 g de mostaza de grano entero
50 g de brandy
50 g de mostaza de Dijon

Steak tartare

500 g de solomillo de ternera o buey en dados de aprox.4 cm
150 g de cebolla
4 ramitas de perejil fresco
4 hojas de estragón fresco
20 g de zumo de limón
80 g de kétchup
1 cucharada de salsa inglesa (salsa Worcestershire)
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
8 - 10 gotas de tabasco al gusto de picante
100 g de rúcula

Niveau

facile

Infos nut. par 1 ración

Sodium 875.1 mg

Protides 22.2 g

Calories 1526 kJ / 365 kcal

Lipides 24.1 g

Fibre 1.7 g

Graisses saturées 13.5 g

Glucides 12.3 g

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