Quasi d’agneau et risotto à l’ail des ours

L’agneau et la farce

• 4 quasis d'agneau (d’env. 220 g), à commander chez le boucher
• 100 g de parmesan, en morceaux (2 cm)
• 20 g d'ail des ours, frais, en chiffonnade
• 40 g d'amandes, entières, décortiquées
• 40 g d'oignons
• 1 citron, seulement ¼ du zeste râpé
• 1 brin de thym, frais, effeuillé
• 1 c. à café de sel
• 6 pincées de poivre, moulu
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Le risotto

• 80 g d'oignons, coupés en deux
• 1 gousse d'ail
• 15 g de beurre
• 300 g de riz risotto, tout type (cuisson 20 minutes)
• 100 g de vin blanc
• 700 g d'eau
• 2 cubes de bouillon de légumes (pour 0,5l)