Atún con quinoa y salsa de mango

Marinada

• 4 filetes de atún de 200 - 250 g cada uno
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• el zeste de un limón
• 2 pellizcos de jengibre fresco rallado
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida

Salsa de mango

• 75 g de chalotas
• 75 g de pimentón rojo cortado en dos
• 40 g de vinagre de arroz
• 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de pulpa de mango con azúcar

Quinoa y atún sellado

• 1000 g de agua
• 1 ½ cucharadita de sal
• 200 g de quinoa lavada
• 40 g de cranberries deshidratados
• 40 g de maní sin sal picado
  ou 40 g de almendras laminadas picado
• 20 g de aceite de oliva