Salmón con salsa de yogur y crumble de nueces

Salsa de yogur

• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de sal
• 50 g de tahini
• 200 g de yogur natural
• ½ limón, solo su jugo

Salmón

• 2 pellizcos de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lomo de salmón fresco (aproximadamente 1 kg) con la piel
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1000 g de agua

Crumble de nueces

• 80 g de nueces peladas
• 20 g de cilantro fresco, solo las hojas
• 10 g de menta fresca, solo las hojas
• 1 chile jalapeño fresco rojo, cortado a la mitad
• 50 g de cebolla en trozos
• 1 cucharadita de zumaque (optionnel)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 30 g de jugo de limón
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 pellizco de pimienta molida