Menü: Gefülltes Schweinsnierstück mit Kartoffel-Pastinaken-Stampf, Mandarinen-Gugelhopf

Mandarinen-Gugelhopf

• 180 g Butter, weich, etwas mehr zum Einfetten
• 35 g Hartweizengriess, etwas mehr zum Ausstreuen
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 5 Eier
• 4 Mandarinen, ergibt ca. 250 g Mandarinenstücke
  ou 250 g Mandarinenschnitze, aus der Dose
• 200 g Sauerrahm
• 350 g Weissmehl
• 25 g Maisstärke
• 1 Päckchen Backpulver (16 g)
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Zitrone, Schale abgerieben

Gefülltes Nierstück und Sauce

• 3 Zweige Rosmarin, frisch, Nadeln abgezupft
• 7 Zweige Thymian, frisch, Blättchen abgezupft
• 110 g Schalotten, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Champignons, geviertelt
• 20 g Olivenöl, etwas mehr für die Marinade
• 125 g Frischkäse
• 2 EL Herbes de Provence, getrocknet
• 900 g Schweinsnierstück (ca. 19 cm x 10 cm x 6 cm)
• Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken
• Salz, zum Abschmecken
• 20 g Butter, in Stücken
• 100 g Rotwein
  ou 100 g Wasser
• 500 g Rindsfond
• 100 g Wasser

Kartoffel-Pastinaken Stampf und Fertigstellung

• 250 g Brokkoliröschen
• 1 TL Salz, etwas mehr zum Würzen
• 400 g Pastinaken, geschält, in Stücken
• 600 g Kartoffeln,mehligkochend, geschält, in Stücken (2-3 cm)
• 350 g Milch
• 30 g Butter
• Öl zum Braten
• 2 EL Maisstärke, 2 EL Wasser aufgelöst
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
• Puderzucker