Helado de lemon curd con crujiente de piñones y caramelo de regaliz

Lemon curd y helado de lemon curd

• 250 g de azúcar
• 4 - 6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 175 g de zumo de limón
• 100 g de mantequilla
• 4 huevos
• 300 g de nata (35% de grasa) muy fría
• 150 g de yogur de limón

Crujiente de piñones

• 50 g de mantequilla muy fría
• 50 g de harina de repostería
• 50 g de azúcar moreno
• 50 g de piñones
• 2 galletas maría
• ¼ cucharadita de sal marina

Caramelo de regaliz

• 5 g de pastillas de regaliz en pastillas (optionnel)
• 50 g de azúcar
• 50 g de agua
• 50 g de caramelo líquido