Ciuperci Shiitake cu sos Teriyaki; Tofu dulce-acrișor; Orez neprăjit

Tofu dulce-acrișor

• 500 g tofu, tare
• 15 g sos de soia light
• ½ linguriță praf de usturoi
• ¼ linguriță sare
• ¼ linguriță piper negru măcinat
• 40 g amidon de porumb

Sos Teriyaki și tofu dulce-acrișor

• 65 g sos de soia light
• 260 g apă, fierbinte
• 35 g zahăr brun deschis
• 1 linguriță ghimbir măcinat
• 2 lingurițe praf de usturoi
• 100 g ceapă roșie, tăiată în sferturi
• 100 g ananas proaspăt, tăiat în bucăți (5 cm)
• 100 g ardei gras roșu, tăiat în bucăți (5 cm)
• 2 linguri amidon de porumb, amestecat cu 2 linguri de apă
• 115 g zahăr extrafin
• 55 g ketchup
• 55 g oțet de orez
• 55 g apă

Ciuperci Shiitake

• 220 g băutură vegetală, la alegere
• 115 g făină
• 2 lingurițe pudră de ceapă
• 2 lingurițe praf de usturoi
• 450 g ciuperci shiitake, proaspete, tăiate în jumătăți, dacă sunt mari

Orez Special, neprăjit și ciuperci Shiitake

• 1100 g apă
• 1 ½ linguriță sare, plus 1 priză
• 40 g ulei vegetal, plus pentru prăjit
• 300 g orez alb cu bobul lung
• 150 g pesmet panko
• 150 g ceapă, tăiată sferturi
• 150 g morcovi, descojiți, tăiați în bucăți (3 cm)
• 10 g ghimbir proaspăt, descojit, tăiat în felii rotunde (2 mm)
• 2 căței de usturoi
• 1 tijă lemon grass, verde, doar partea albă, tăiată în bucăți (1 cm)
• 30 g sos de soia light
• 1 linguriță zahăr
• 1 linguriță oțet de orez

Servire

• semințe de susan, pentru ornat
• ceapă verde, feliată subțire, pentru ornat