Filete al vacío con crema al limón

Name: Filete al vacío con crema al limón
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 porción
Ingredients: 560 g de agua; 280 g de papas cambray; 226 g de espárragos; 2 filetes de res; 2 cditas de aceite de oliva extra virgen; ½ cdita de sal; ¼ cdita de pimienta negra molida; 4 rebanadas de limón amarillo; 2 diente de ajo; 4 ramita tomillo fresco; 2 ramita romero; 1850 g de agua; 25 g de jugo de limón amarillo; 2 cda aceite vegetal; 2 cda mantequilla sin sal; 2 piezas echalot; 60 g de vino blanco; 15 g de jugo de limón amarillo; 200 g de mantequilla sin sal; 2 yema de huevo; ½ cdita de sal; 1 pizca de pimienta negra molida

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Prép. 10min

Total 1h 30min

2 porción

Ingrédients

Verduras al vapor

560 g de agua
280 g de papas cambray en cuartos
226 g de espárragos recortado

Filetes al vacío

2 filetes de res (1 pulg. de grosor, aprox. 8 oz c/u)
2 cditas de aceite de oliva extra virgen
½ cdita de sal o al gusto
¼ cdita de pimienta negra molida o al gusto
4 rebanadas de limón amarillo cortado en rodajas
2 diente de ajo triturado, dividido
4 ramita tomillo fresco dividido, más para decorar
2 ramita romero dividido
1850 g de agua para sumergir completamente las bolsas (no por encima del nivel máximo de llenado)
25 g de jugo de limón amarillo
2 cda aceite vegetal dividido
2 cda mantequilla sin sal dividido