Skip to main content Recherche
Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)

Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)
3.3 4 évaluations
Prép. 1h 15min
Total 2h
4 portions
Créer un compte gratuitement

Ingrédients

La farce de poisson
  • 100 g de dos de cabillaud
  • 1 blanc d'œuf
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 oignon nouveau émincé et réserver la tige
  • 40 g de mascarpone
La mousse au chèvre
  • 5 g de noisettes décortiquées, non émondées
  • 5 g d'amandes décortiquées
  • 10 g de raisins secs
  • 5 feuilles de menthe fraîche
  • 60 g de fromage de chèvre frais
Les légumes et le poisson
  • 16 carottes nouvelles réserver les épluchures
  • 160 g de chou-fleur détaillé en petits bouquets
  • 4 navets coupés en quatre et réserver les épluchures
  • 80 g de fèves fraîches
  • 80 g de petits pois frais
  • 4 oignons nouveaux coupés en deux, réserver les tiges et les épluchures
  • 12 radis roses
  • 500 g d'eau
  • 40 g de lait de coco
  • 4 fleurs de courgette petites
  • 15 g d'huile d'olive
  • 300 g de dos de cabillaud coupé en trois
  • 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 tranche de pain de mie blanc sans croûte
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 jaune d'œuf
Le montage
  • 20 g de pousses d'épinards frais équeutées
  • 20 g de roquette
  • 25 g de rhubarbe détaillée en lamelles (3 cm)
  • 5 g de raifort râpé
  • 20 g de chou-fleur détaillé en fines lamelles

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Protides 17.5 g
Calories 1543.8 kJ / 369.2 kcal
Lipides 13 g
Fibre 21 g
Glucides 35 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Thermostars 10 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Lasagne de poisson aux asperges et poireau

4.4(49)

1h 30min

Crabe et pamplemousse sur crème avocat-banane

4.3(33)

15min

Salade tiède d'aile de raie aux radis, girolles et noisettes

4.3(6)

40min

Agneau farci aux légumes et fruits secs

4.8(67)

3h 15min

Nage de saint-jacques

4.3(18)

1h 20min

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

4.2(12)

2h

NOVEMBRE - Osso-buco presque comme celui de ma maman - Eric Guérin

4.4(11)

1h 50min

Aubergines d'Almagro marinées

3.3(3)

96h

Blanquette de saumon aux champignons des bois

4.7(785)

50min

Pastilla d'agneau aux fruits secs

4.0(2)

1h

Janvier - Roulés de poireau au risotto de saumon

4.8(34)

1h 10min

Râbles de lapin farcis à la normande

4.8(5)

1h 15min