Vegetarische Calzoni

Teig

• 10 g natives Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 300 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• ⅓ Würfel Hefe (15 g)
  o ½ Pck. Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 70 g Wasser
• 80 g Vollmilch
• 1 TL Salz

Füllung und Fertigstellung

• 20 g Sultaninen
• Wasser zum Einweichen
• 50 g Provolone (italienischer Schnittkäse), in Stücken (2 cm)
  o 50 g Gouda
• 400 g Wasser
• 300 g Mangold, ganze Blätter
• 1 frische Chili, nach Wunsch entkernt
• 30 g natives Olivenöl und etwas mehr zum Bestreichen
• 30 g Oliven, schwarz, entsteint
• ½ - 1 TL Salz