Dispositivi & Accessori
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Bisque
Ingredienti
Tostatura dei carapaci
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400 g di crostacei i carapaci (teste e gusci)
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1 cucchiaio di sale grosso
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4 cucchiai di olio extravergine di oliva
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80 g di brandy
Bisque
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70 g di carota pelata e a pezzi (2-3 cm)
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70 g di gambo di sedano a pezzi (2-3 cm)
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70 g di scalogno a metà
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1 spicchio di aglio senz'anima
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30 g di farina tipo 00
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40 g di olio extravergine di oliva
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40 g di burro
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20 g di concentrato di pomodoro
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200 g di pomodori maturi in quarti
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250 g di vino bianco
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700 g di acqua
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1 rametto di prezzemolo fresco intero e lavato
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1 rametto di timo fresco intero e lavato
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1 foglia di porro (opzionale) la parte verde
Difficoltà
media
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