Falafel mit R'gaif-Fladenbrot und Tahina

Tahina Sauce

• 2 Knoblauchzehen
• 3 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 150 g Tahina, weiß (Sesampaste)
• 130 g Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• ¾ - 1 TL Salz, nach Geschmack
• ½ - ¾ TL Kreuzkümmel, gemahlen, nach Geschmack

R’gaif Fladenbrot

• 180 g Wasser
• 20 g frische Germ
• 260 g Weizenmehl, universal, etwas mehr für die Arbeitsfläche
• ½ TL Salz
• Öl, zum Einfetten

Falafel

• 4 Frühlingszwiebeln, in Stücken
• 4 Knoblauchzehen
• 5 g frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 4 Stängel frische Minze, Blättchen abgezupft
• ½ frische rote Chilischote, mild, halbiert und entkernt
• 1 TL Backpulver
• 720 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
• 1 TL Salz
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Koriander, gemahlen

Fertigstellung

• 400 g Weizenmehl, universal, etwas mehr für die Arbeitsfläche
• Öl, zum Braten