Buns gefüllt mit Schweinefleisch (Nikuman)

Germteig

• 180 g Wasser
• 60 g Milch
• 1 EL Zucker
• 1 TL Trockengerm
• 20 g Öl, etwas mehr zum Einfetten
• 360 g Weizenmehl, universal

Füllung und Fertigstellung

• 2 Shiitakepilze, frisch, groß
• 2 Frühlingszwiebeln, in Stücken
• 80 g Weißkraut, in Stücken
• 1 Scheibe frischer Ingwer (2 mm), in kleinen Stücken
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 140 g Faschiertes (vom Schwein)
• 40 g Japanische Sojasauce (Shoyu)
• ½ TL Zucker
• 15 g Austernsauce
• 10 g Sesamöl
• 400 g Wasser