Burgers sucrés

Les petits burgers

• 10 g de levure boulangère fraîche, émiettée
• 150 g de lait
• 250 g de farine de blé, et un peu fariner
• 20 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre
• ½ c. à café de sel
• 1 œuf battu
• 15 pincées de graines de sésame grillées

Les tranchettes à la mangue

• 100 g d'eau
• 100 g de jus d'orange
• 1 pointe de couteau d'agar-agar
• 30 g de sucre en poudre
• 200 g de mangue, coupée en morceaux

Les "steaks" en chocolat

• 300 g de chocolat, détaillé en morceaux
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 50 g d'amandes émondées
• 50 g de cerneaux de noix
• 100 g de dattes dénoyautées
• 40 g de coulis de fruits rouges

Le dressage des burgers

• 80 g de coulis de fruits rouges
• 20 feuilles de menthe fraîche