Ravioles au poulet et au basilic

L'huile verte

• 1 bouquet de basilic frais, équeuté
• 1 bouquet de persil frais, équeuté
• 2 pincées de fleur de sel
• 220 g d'huile d'olive

La pâte à raviole

• 350 g de farine blanche, type 55 et un peu pour le plan de travail
• 3 œufs
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

La farce

• 600 g de filets de poulet, sans peau, coupés en quatre
• 2 jaunes d'œufs
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La crème aillée

• 2 gousses d'ail
• 500 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La confection des ravioles

• 1 jaune d'œuf battu
• eau pour la cuisson
• 1 pincée de gros sel