Erdbeer-Limetten-Tarte

Teig

• 50 g Pistazien, gesalzen, geschält
• 150 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 75 g Butter, kalt, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 50 g Wasser
• 30 g Zucker
• 10 g Vanillezucker, selbst gemacht

Creme

• Wasser zum Einweichen
• 6 Blätter Gelatine
• 400 g Mascarpone
• 70 g Zucker
• 1 Limette, unbehandelt, Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
• 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt

Fertigstellung

• 500 g Erdbeeren, in Scheiben
• 200 g Wasser
• 50 g Erdbeersirup
• 1 Pck. Tortenguss, weiß