Schupfnudeln mit Sauerkraut

Schupfnudelteig:

• 800 g Pellkartoffeln, von mehlig kochenden Kartoffeln (evtl. vom Vortag), abgekühlt, in Stücken
• 220 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1 Ei

Sauerkraut und Fertigstellung:

• 1 Zwiebel, halbiert
• 150 g Schinkenwürfel
• 50 g Butterschmalz
• 1 Apfel, geschält, in Stücken
• 1 Dose Sauerkraut (ca. 800 g), abgetropft, grob zerschnitten
• 250 g Weißwein
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 100 g Wasser
• 10 Wacholderbeeren, zerdrückt
• 1 EL Weinbrand (opzionale)
• Öl zum Anbraten