Bretzels

Pâtons de pâte

• 235 g d'eau
• ½ cube de levure boulangère fraîche (20 g)
• 3 c. à café de sel
• ½ c. à café de sucre
• 400 g de farine de blé et un peu de farine supplémentaire
• 100 g de farine blanche d'épeautre
• 1 c. à café de poudre de malt
• 40 g de saindoux

Saumure et finition

• 2 c. à café de bicarbonate de sodium
• 50 g d'eau bouillante
• un peu de gros sel (sel gemme p. ex.) pour saupoudrer