Quiche integral de puerro, albahaca y salmón

Masa

• 200 g de harina integral y algo más para espolvorear
• 100 g de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños, y algo más para enmantequillar
• ½ cucharadita de sal
• 70 g de agua

Relleno y armado

• 300 g de puerro cortado en trozos de 3 cm
• 25 g de hojas de albahaca fresca
• 50 g de mantequilla
• 50 g de agua
• 200 g de crema de leche
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 40 g de queso parmesano rallado
• 200 g de salmón fresco sin piel ni espinas cortado en cubos de 2 cm