Crema de escalivada con guarnición de bacalao confitado

Bacalao confitado

• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pimienta de Cayena seca entera
• 2 dientes de ajo grandes en mitades sin el germen
• 300 g de bacalao en salazón remojado y desalado con piel en dados de 4 cm

Crema de escalivada

• 1 cebolla (200 g)
• 1 berenjena (300 g)
• 2 pimientos rojos (500 g)
• 2 tomates maduros (200 g)
• 2 - 3 dientes de ajo con piel
• 400 g de caldo de verduras
• ½ cucharadita de sal
• 10 - 15 g de vinagre

Montaje

• 1 cucharada de cebollino fresco picado