Menü: Kalbsrahmgulasch mit Kartoffeln; Winter-Cheesecake im Glas

Bratapfeltopping

• 280 Äpfel (z.B. Breaburn), in Stücken
• 25 g Mandeln, gehackt
• 25 g Rosinen (opzionale)
• 100 g Apfelmost
  o 100 g Apfelsaft
• 2 TL Zimt, gemahlen
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Honig
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 1 TL Sternanis, gemahlen

Cheesecake im Glas und Erdäpfel

• 20 g Butter, in Stücken
• 40 g Kekse (z.B. Lotus)
• 80 g Zucker
• 300 g Frischkäse
• 50 g Schlagobers
• 1 ½ TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 500 g Wasser
• 650 g Erdäpfel, festkochend, in Stücken (2 cm x 3 cm)

Kalbsrahmgulasch und Fertigstellung Cheesecake im Glas

• 150 g Zwiebeln, halbiert
• 70 g Speckwürfel (opzionale)
• 10 g Sonnenblumenöl
• 1000 g Kalbfleisch (Schulter oder Hals), in Stücken (3-4 cm)
• 350 g Wasser
• 100 g Rotwein
• 2 Rindsuppenwürfel (für je 0,5 l), zerbröselt
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 EL Paprikapulver, rosenscharf
• 1 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Zitronenschale, gerieben
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 120 g Sauerrahm, etwas mehr zur Dekoration
• 3 - 4 EL Maisstärke, in 3-4 EL Wasser aufgelöst
• Petersilie, frisch, gehackt zum Dekorieren