Menü: Couscous mit Marillen, Haselnüssen, Feta und Gemüse und Stracciatella-Creme

Couscous

• 150 g Haselnüsse
• 150 g getrocknete Marillen, entsteint
• 300 g Zwiebeln, geviertelt
• 20 g Knoblauchzehen
• 60 g Olivenöl
• ½ TL Salz
• 200 g Couscous
• 600 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe,
  o 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), zerbröselt
• 200 g Karotten, in Scheiben (5 mm)
• 200 g Zucchini, in Scheiben (7-10 mm)
• 150 g rote Paprika, in mundgerechten Stücken
• 100 g grüne Erbsen, tiefgekühlt
• 150 g Feta, in Würfeln (5 mm)

Stracciatella-Creme und Fertigstellung

• 100 g Zucker
• 4 Eiklar
• 250 g Topfen, 20% Fett
• 50 g Schokoladenlinsen, hell, dunkel oder weiß
• 1 EL Olivenöl
• 40 g Feta, in Würfeln (5 mm)
• 2 TL Petersilie, frisch, gehackt, zum Servieren (opzionale)