Pay vegano de calabaza y verduras

Masa para la tarta

• 125 g de almendras fileteadas
• 125 g de harina de trigo
• 125 g de margarina
  o 60 g de aceite de coco
• 65 g de agua
• 30 g de azúcar
• frijol bayo seco, los necesarios para generar peso

Relleno

• 30 g de aceite de oliva extra virgen
• 150 g de cebolla
• 1 diente de ajo pelado
• 150 - 200 g de jitomate cherry
  o 150 - 200 g de jitomate saladet
• 400 g de calabaza, sin semillas, en cubos medianos (ver tip)
• ½ cdita de nuez moscada en polvo
• ½ cdita de jengibre en polvo
• 100 g de champiñones, fileteados
• 50 g de espinaca, en tiras delgadas
• 100 g de granos de elote
• 2 cditas de sal fina, o al gusto
• 2 pizcas de pimienta negra molida, o al gusto
• hojas de albahaca, para decorar
• perejil fresco, sólo las hojas, para decorar