Vegane Rouladen mit Knödeln und Rotkraut

Vegane Rouladen

• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, vegan (siehe Tipp)
  o 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), vegan
• 6 Sojasteaks, groß (z.B. Soya Big Steaks von Vantastic foods), siehe Tipp
• etwas Salz
• etwas Pfeffer, frisch gemahlen
• 6 gestr. TL Senf
• 80 - 90 g Tofu, geräuchert, in 6 dünnen, langen Scheiben
• 2 Essiggurken, in dünnen Scheiben
• ½ Zwiebel, in dünnen Ringen
• Öl zum Braten

Sauce

• 230 g Rotwein, trocken, vegan
• 260 g Wasser
• 50 g Gurkerlwasser (von den Gewürzgurken)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Stängel glatte Petersilie, frisch, abgezupft
• 20 g Öl
• 1 rote Zwiebel (ca. 100 g), geviertelt
• 150 g braune Champignons, halbiert
• 120 g Stangensellerie, in Stücken (3 cm)
• 100 g Karotten, in Stücken (3 cm)
• 30 g Weizenmehl
• 40 g Tomatenmark
• 10 g Senf
• 2 EL Agavendicksaft
• 5 EL Sojasauce, dunkel, vegan
• 1 TL Salz
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, vegan
  o 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), vegan
• 3 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet

Knödel

• ¾ Bund glatte Petersilie, frisch, abgezupft (ca. 15 g)
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 20 g Öl, etwas mehr zum Einfetten
• 60 g Wasser
• 1 EL Sojamehl, vollfett, als Ei-Ersatz (z.B. von Hensel), siehe Tipp
• 350 g Semmelwürfel, vegan
• 300 g Sojadrink, ungesüßt
• 2 EL Hefeflocken (10 g)
• 1 TL Salz
• ½ TL Backpulver
• 3 Prisen Pfeffer, gemahlen
• 2 Prisen Muskat, gemahlen

Rotkraut

• 500 g Rotkraut, in Stücken (3 cm)
• 200 g Speiseäpfel (z.B. Boskop), in Stücken (3 cm)
• 60 g Zwiebeln, halbiert
• 30 g Öl
• 100 g Rotwein, vegan
• 150 g Wasser
• 30 g Rotweinessig, vegan
• 30 g Zucker
• ½ TL Salz
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, vegan (siehe Tipp)
  o 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), vegan
• 2 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 1 Prise Piment, gemahlen