Gâteau Gerbeaud (métrique)

Remplissage

• 225 g de noix de Grenoble décortiquées
  o 225 g de noisettes émondées
• 225 g de sucre
• 1 citron zeste seulement, sans la partie blanche
• 60 g de raisins secs foncés

Pâte

• 60 g de lait entier
• 1 c. à thé de levure boulangère sèche active
• 225 g de beurre doux en dés, à température ambiante
• 70 g de crème sure
• 45 g de sucre
• 1 jaune d'œuf de gros calibre
• 500 g de farine blanche
• 1 c. à thé de levure chimique
• ¼ c. à thé de sel
• 170 g de confiture d'abricots (séparé en 85 g + 85 g)
• 140 g de pépites de chocolat noir
• 60 g de beurre doux en morceaux