Opéra

Opéra

5.0 18 valutazioni

Prep. 50min

Totale 24h

20 portions

Ingredienti

Le glaçage noir

2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
90 g d'eau
110 g de sucre
65 g de crème, 35 % m.g.
35 g de cacao en poudre

Le sirop au café

300 g de café
150 g de sucre
10 g de café soluble

Le biscuit Joconde

4 œufs entiers
4 jaunes d'œufs
220 g d'amandes en poudre
275 g de sucre
4 blancs d'œufs
100 g de farine

La ganache au chocolat

170 g de chocolat noir 70% de cacao
40 g de crème, 35 % m.g.
120 g de lait entier
20 g de beurre

La crème mousseline au café

350 g lait entier
10 g de café soluble
40 g de fécule de maïs
80 g de sucre
4 jaunes d'œufs
175 g de beurre

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 8 g

Calorie 1752 kJ / 419 kcal

Grassi 24 g

Fibre 3 g

Carboidrati 43 g

Ti piace quello che vedi?

Questa ricetta e più di 100 000 altre ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il mondo di Cookidoo®. Senza alcun vincolo.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Passionnément chocolat 45 ricette
Svizzera

Potrebbe anche interessarti...

Forêt noire aux cerises amarena

5h

Entremets chocolat, insert framboise

17h

Bûche de Noël 'Forêt noire'

1h 30min

Macarons chocolat-framboise

27h 45min

Ganache

20min

Génoise

1h 50min

Pâte à choux

2h

Bavarois aux 3 chocolats

4h

Pâte d'amande

1h 10min

Mystère de poire, ganache chocolat-gingembre

4h 15min

Biscuit roulé aux fraises et au séré

1h 30min

Opéra

24h