Salada de legumes, guisado de lentilhas e mousse de chocolate (vegan)

Mousse de chocolate

• 1 lata grão-de-bico cozido (420 g aprox.) (grão-de-bico e água)
• 120 g chocolate preto (75% cacau) vegan, partido em pedaços
• 80 g tâmara medjool s/ caroço
• 50 g óleo de coco

Lentilhas

• 200 g cebola cortada em pedaços
• 50 g tâmara medjool s/ caroço
• 1 malagueta vermelha s/ sementes, cortada em pedaços
• 3 dentes de alho
• 1 c. sopa de garam masala
• 40 g azeite
• 100 - 120 g tomate cortado em pedaços
• 120 g lentilhas amarelas demolhadas e escorridas
• 60 g couve kale, só as folhas, cortadas em pedaços (2-3 cm aprox.)
  o 50 g folhas de espinafres, frescas
• 700 g água
• 450 g leite de coco
• ½ c. chá de curcuma em pó
• 2 c. chá de caldo de legumes caseiro
  o 2 cubos de caldo de legumes esfarelados
• ½ c. chá de sal
• ¼ c. chá de pimenta preta
• 200 g cenoura cortada em pedaços
• 150 g bolbo de aipo cortado em pedaços
• 100 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em pedaços

Salada de legumes

• 60 g cebola roxa
  o 60 g cebola
• 150 g ervilhas em lata escorridas
• 25 g alcaparras em conserva escorridas
• 60 - 80 g maionese vegetal
• 1 - 2 c. chá de mostarda de Dijon
• ¼ c. chá de sal
• ¼ c. chá de pimenta preta
• Coentros, só as folhas q.b. p/ guarnecer