Dispositivi & accessori
Questa ricetta è sviluppata per una combinazione specifica di dispositivi e accessori; senza questa configurazione necessaria non possiamo garantire un risultato di successo.
Thermomix® TM7
Compatibile
Thermomix® TM6
Compatibile
Thermomix® TM5
Compatibile
Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin
Prep. 20min
Totale 1h
4 portions
Ingredienti
Les oignons pickles
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de vinaigre de riz450 g
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de miel de Brière50 g
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de gingembre frais émincé10 g
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botte d'oignons nouveaux coupés en quartiers1
Le houmous de petits pois
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de lard fumé50 g
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oignon coupé en quatre1
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d'eau100 g
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de petits pois frais écossés450 g
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d'huile d'olive100 g
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de menthe fraîche5 g
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de coriandre fraîche5 g
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d'aneth frais5 g
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de basilic frais5 g
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de feuilles d'ortie40 g
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de pluches de fenouil sauvage8 g
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du sel à ajuster en fonction des goûts
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du poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La vapeur de coques et légumes
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échalotes coupées en deux2
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de beurre en morceaux30 g
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de vin blanc50 g
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d'eau100 g
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de menthe fraîche3 brins
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de coriandre fraîche3 brins
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d'aneth frais2 c. à café
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de coques fraîches, préalablement dégorgées300 g
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d'haricots verts extra-fins75 g
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de navets nouveaux, émincés en lamelles75 g
Le gel de pickles
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feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide1
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d'agar-agar1 g
La finition
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de beurre coupé en morceaux100 g
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concombre émincé en lamelles½
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herbes aromatiques fraîches (menthe, coriandre, aneth et basilic), pour la finition
Valori nutritivi per 1 portion
Calorie
742 kcal /
3078.8 kJ
Proteine
32.3 g
Grassi
46.8 g
Carboidrati
32.5 g
Fibre
27.8 g
Grassi saturi
12 g
Sodio
453.8 mg
