Koreanische Ramen mit Tofu

Mayak-Eier

• 4 Eier, aus dem Kühlschrank
• 1000 g Wasser
• 1 rote Chilischote, frisch, entkernt, in Ringen
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 1 Zwiebel, halbiert
• 100 g Sojasauce
• 100 g Reiswein (Mirin)
  o 50 g Zucker
• 1 EL Sesam

Ramen

• 3 Knoblauchzehen
• 20 g Öl
• 200 g Zwiebeln, in Spalten
• 1000 g Wasser
• 100 g Möhren, in Scheiben (5 mm)
• 10 g Seetang, gemischt, getrocknet
• 100 g Shiitakepilze, geviertelt
• 120 g Kimchi, in Stücken (siehe Tipp)
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 30 g Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 2 - 3 TL koreanischer roter Pfeffer (Gochugaru)
  o ½ - ¾ TL Chili, getrocknet
• 30 g Sojasauce
• 1 EL brauner Zucker
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Austernsauce
• 250 g Mie-Nudeln
• 160 g Seidentofu, in Stücken
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
• Sesam zum Bestreuen