Menú: Rodaballo asado al orio con risotto de espárragos - Tarta de manzanas

Tarta de manzana

• 75 g de mantequilla fría, en trozos
• 150 g de harina de repostería
• 1 pellizco de sal
• ½ cucharadita de azúcar vainillado
• 50 g de agua
• 2 - 3 manzanas (por ej. reineta, Granny Smith, Pink Lady, Royal Gala)
• 2 - 3 cucharadas de azúcar moreno
• 10 g de mantequilla (aprox. 1 cucharada)

Rodaballo asado

• 1 rodaballo limpio (aprox. 1500 g)
• 5 - 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 - 3 dientes de ajo en láminas
• ½ guindilla roja seca en aros
• 30 g de vinagre

Risotto de espárragos

• 40 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 320 g de arroz de grano redondo
• 1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.) desmenuzada
• 100 g de vino blanco seco
• 800 g de agua
• 1 manojo de espárragos verdes (en trozos de 2-3 cm)
• 1 - 2 pellizcos de sal