Salteado de berenjena con kofu

Arroz integral

• 200 g de arroz integral
• agua templada

Kofu y arroz

• 1800 g de agua
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 2 cucharaditas de sal
• 225 g de harina de garbanzos
• 1 cucharadita aceite vegetal
• 400 g de berenjena en dados de 3 cm
• 300 g de pimiento rojo en tiras de 2 cm

Salteado de verduras

• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 3 cm), en rodajas finas
• 1 chile rojo fresco sin semillas, en trozos
• 150 g de cebolla en trozos de 2 cm
• 50 g de aceite de sésamo tostado (y algo más para la sartén)
• 50 g de salsa de soja
• 60 g de agua
• 30 g de miel
• 15 g de semillas de sésamo
• 150 g de tomates cherry en mitades
• 80 g de cebolleta en juliana
• 2 - 3 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas) picado