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Ravioli alle noci con salsa allo Champagne
Ingredienti
Pasta fresca
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200 g di farina tipo 00 + q.b.
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2 uova
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15 g olio extravergine di oliva
Ripieno
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2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
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60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
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60 g di gherigli di noci
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50 g di burro
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200 g di pera Williams sbucciata e a cubetti (1 cm)
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40 g di pomodori secchi a metà
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400 g di ricotta fresca ben asciutta
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1 cucchiaino di sale
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½ cucchiaino di pepe nero macinato
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3 pizzichi di noce moscata in polvere
Salsa
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1 spicchio di aglio
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30 g di scalogno a pezzi
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30 g di burro
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5 g di amido di mais (maizena)5 g di farina tipo 00
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180 g di brodo vegetale
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200 g di spumante200 g di Champagne
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20 g di panna (min. 30% di grassi)
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20 g di granatina
Difficoltà
media
Valori nutritivi per 1 porzione
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